Plat japonais dont le nom est consitué des kanjis 蕎 (Sarrasin) et 麦 (Céréale). Pâtes préparées à la main à partir d'un mélange d'eau et de farine de sarrasin qu'on étale sur une plaque avant de le trancher en lamelles de 1 à 2 mm de largeur qu'on plonge ensuite dans l'eau bouillante avant de les rincer à l'eau froide. Généralement consommé dans un bol rempli de bouillon chaud.